Рассчитайте ВЫГОДУ

Преимущества:

• повышение выхода продукции: эффективно связывает влагу и сокращает потери при термообработке на 1-4%;
• стабилизация структуры: формирует плотную, упругую и сочную структуру с аккуратным срезом.
• улучшение внешнего вида: обеспечивает равномерный розовый цвет и гладкую поверхность.
• Снижение брака: предотвращает образование бульонно-жировых отеков и синерезиса в вакуумной упаковке;
• длительный срок годности: снижает активность воды и замедляет развитие нежелательной микрофлоры.
• снижение себестоимости: позволяет использовать менее дорогое мясное сырье без потери качества;
• универсальность: совместима со всеми ингредиентами, применяемыми в колбасном производстве.

Эффективность подтверждена:
«С добавкой Гелеон® вареные колбасы получаются плотными, без отеков. Гидратация составила 1:30 — это оптимальный показатель для нашего производства»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• повышение выхода продукции: эффективно связывает влагу при термообработке, обеспечивает высокий выход до 200%;
• стабилизация качества: обеспечивает привлекательный внешний вид, эластичность и хорошую нарезаемость;
• увеличение сроков годности:предотвращает окисление жиров, регулирует кислотность и препятствует образованию нитрозаминов;
• универсальность: подходит для всех видов мяса, позволяет регулировать оттенок и вкусовой профиль.

Эффективность подтверждена:
«Продукт с выходом 200% обладает высокой эластичностью и легко нарезается на слайсере. Отлично работает с различными типами сырья»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• повышение выхода продукции: эффективно связывает и удерживает влагу, обеспечивает высокий выход — до 130%;
• стабилизация качества: обеспечивает предсказуемый результат, привлекательный внешний вид и сухой срез;
• снижение себестоимости: позволяет контролировать себестоимость продукта без потери качества;
• технологичность: превосходно растворяется, имеет жидкую консистенцию и подходит для разных типов инъекторов.

Эффективность подтверждена:
«Полностью соответствует заявленным характеристикам и требованиям: снижает потери при термообработке, предотвращает синерезис. Вкус и аромат изделия получаются натуральными и насыщенными»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• повышение выхода продукции: эффективно связывает влагу и сокращает потери при термообработке;
• стабилизация качества: обеспечивает стабильную консистенцию и внешний вид от партии к партии;
• снижение брака: предотвращает образование жировых отеков при термообработке и синерезис в вакуумной упаковке;
• снижение себестоимости: позволяет использовать менее дорогое мясное сырье без потери качества.

Эффективность подтверждена:
«При использовании Professional 4090 Гелеон® продукт заметно уплотнился и перестали появляться бульонно-жировые отеки»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• снижение себестоимости: позволяет заменить дорогостоящий натуральный шпик технологичным аналогом;
• стабилизация качества: сохраняет привлекательный белый цвет и форму в течение всего срока годности изделия;
• повышение выхода продукции: эффективно связывает влагу и сокращает потери при термообработке;
• универсальность: подходит для широкого спектра эмульгированных мясных изделий.

Эффективность подтверждена:
«Имитационный шпик соответствует ожиданиям по внешнему виду и текстуре, не окрашивает фарш и сохраняет форму при приготовлении»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• повышение выхода продукции: снижает потери при термообработке, увеличивает выход до 105-120%;
• стабилизация структуры: формирует сочную и упругую консистенцию без желейных карманов под кожей и в межмышечном пространстве;
• улучшение вкуса и аромата: придает сбалансированный мясной профиль с естественной нотой копчения;
• снижение брака: предотвращает синерезис в вакуумной упаковке, сохраняет цвет и сочность изделия;
• экономическая выгода: эффективна при дозировке 3,5 кг на 100 л рассола при шприцевании до 60%.

Эффективность подтверждена:
«Потоковая линия с добавкой «Профессионал 4.02.005» Гелеон® показала лучший результат по стабильности и аромату. Особенно отметили минимальные потери при термообработке, однородную структуру и насыщенный вкус»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• повышение выхода продукции: эффективно связывает влагу и сокращает потери при термообработке;
• стабилизация качества: снижает процент брака и обеспечивает высокое качество изделия от партии к партии;
• снижение себестоимости: позволяет использовать менее дорогое мясное сырье без потери качества.

Эффективность подтверждена:
«Консистенция уплотнилась, продукт стал однородным, исчезли жировые отеки и стабилизировался шпик на разрезе копченых колбас»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• повышение выхода продукции: сохраняет влагу и снижает потери массы при термообработке;
• улучшение структуры: формирует плотную, сочную и хорошо кусаемую структуру;
• технологичность: экономично расходуется и легко внедряется в технологический процесс;
• снижение себестоимости: позволяет использовать менее дорогое мясное сырье без потери качества.

Эффективность подтверждена:
«Котлеты стали более плотными и сочными, а потери при термической обработке сократились почти вдвое»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• повышение выхода продукции: удерживает влагу, предотвращая потери массы при термообработке;
• улучшение структуры: придает сочность и плотную, кусаемую текстуру;
• стабилизация качества: предотвращает расслоение и деформацию изделий;
• универсальность: подходит для широкого спектра мясных продуктов.

Эффективность подтверждена:
«Фарш приобрел однородную и эластичную текстуру, а блюдо — сочность и стабильность при жарке. Потери массы заметно снизились»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• повышение выхода продукции: удерживает влагу, предотвращая потери массы при термообработке;
• стабилизация качества: предотвращает изменение цвета и структуры при заморозке;
• универсальность: можно использовать при массировании и инъецировании.

Эффективность подтверждена:
«Со стабилизатором выход продукта увеличился, а себестоимость снизилась. После заморозки мясо сохраняет сочность и плотность, не теряя цвета и формы»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• повышение выхода продукции: удерживает влагу, предотвращая потери массы при термообработке;
• улучшение структуры: повышает плотность, однородность и кусаемость изделий;
• технологичность: не требует стадии созревания, используется в сухой и эмульсионной формах;
• снижение себестоимости: позволяет частично заменить мясное сырье без ущерба для качества.

Эффективность подтверждена:
«Изделия после разогрева сохраняют форму, остаются плотными и сочными. При этом их стоимость значительно снизилась»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• повышение выхода продукции: связывает влагу и увеличивает выход продукции до 25%;
• стабилизация качества: улучшает и сохраняет структуру на протяжении всего срока годности;
• технологичность: позволяет отказаться от инъецирования, легко интегрируется в техпроцесс;
• контроль себестоимости: снижает себестоимость, повышая выход без ущерба качеству;
• натуральный состав: не содержит фосфатов и крахмала.

Эффективность подтверждена:
«Выход увеличился почти на четверть, а производственный процесс упростился — мясное сырье можно просто массировать. Готовое изделие получается сочным и стабильным по качеству»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• усиление мясного вкуса: придает насыщенный вкус натуральной говядины;
• маскировка нежелательных оттенков: нивелирует привкус, характерный для изделий с ММО, соевым белком и другими заменителями;
• восстановление пирамиды вкуса: балансирует общую вкусовую композицию продукта и придает эффект «умами».

Эффективность подтверждена:
«После введения ароматизатора вкус полукопченой колбасы эконом-сегмента значительно улучшился: стал выразительным и насыщенным, с насыщенным оттенком говядины и специй»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• классический вкус: насыщенный профиль вареного мяса с выраженным эффектом «умами»;
• универсальность применения: восполняет вкус в любых продуктах из мяса (от колбас и пельменей до котлет и снеков);
• стандартизация качества: идентичная органолептика от партии к партии;
• маскировка дефектов: скрывает специфические привкусы сои, крахмала или посторонний запах, свойственный недорогому сырью;
• удержание маржинальности: позволяет выпускать конкурентоспособный продукт с премиальным мясным ароматом;
• технологичность: порошковая форма, легко дозируется, смешивается с солью и специями;
• экономичная дозировка: 2-4 г/кг фарша.

Функциональные особенности:

• устойчивость к термической обработке (стерилизация, варка);
• технология капсуляции обеспечивает постепенное высвобождение аромата и длительное послевкусие;
• эффект «умами» повышает привлекательность продукта для потребителя.

Эффективность подтверждена:
При производстве колбасы эконом-сегмента добавка обеспечила оценку 4,8/5 по критерию «вкус/запах». Применение «Мясо Фаворит 10.06.485» в составе начинки позволило снизить себестоимость на 7% за счет корректировки сортности мяса, сохранив лояльность покупателей (согласно статистике повторных покупок в торговых сетях).

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• интенсивный пряный аромат: придает мягкую остроту и вкус, характерный свежемолотому индийскому перцу сорта Малабар;
• эфирное масло в составе: создает более «объемный» профиль по сравнению с молотым перцем;
• термостабильность: выдерживает режимы варки, жарки и стерилизации;
• микробиологическая безопасность: сухая добавка стерильна, что продлевает срок годности готового изделия;
• технологичность: полностью растворяется или равномерно распределяется, не забивая форсунки инъекторов при шприцевании;
• «чистая» этикетка: не содержит компонентов с «Е»-кодами;
• экономичная дозировка: 0,05-0,3% (соотношение к натуральным молотым специям 1:1).

Особенности технологии:
Капсулированное эфирное масло черного перца сохраняет интенсивность аромата на протяжении всего срока годности, в отличие от обычного молотого сырья. Полное раскрытие вкуса происходит при нагреве или во время употребления продукта.

Эффективность подтверждена:
Использование натурального перца приводит к появлению серых микровкраплений на срезе, что снижает визуальную привлекательность изделий. Применение ароматизатора позволяет получить идеально розовый, монолитный срез при сохранении узнаваемого аромата специи.

Клиенты отмечают стабильность вкуса на протяжении всего срока годности (60-180 суток для колбас), тогда как изделия с обычным перцем теряют до 30% интенсивности аромата уже через месяц.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• стабильная органолептика весь срок реализации готового продукта: до 90 суток в полиамидной оболочке при 4-6 °C;
• высокая термостабильность: от -40 до +250 °C;
• конкурентная цена: собственное производство позволяет снизить стоимость по сравнению с аналогами;
• «чистая» этикетка: не содержит ингредиентов с индексом «Е»;
• экономичная дозировка: 0,1-0,3 кг/100 кг фарша.

Ароматизатор включает топ-ноты молочного профиля собственной разработки и натуральные компоненты, формирующие насыщенный аромат свежего молока:

• творог сухой «М» с массовой долей жира 4,5% Denmilk®;
• сухое обезжиренное молоко;
• высушенное цельное молоко.

Эффективность подтверждена:
Сохранить интенсивность аромата и стабильный вкус весь срок годности мясных продуктов помогает инновационная спрей-драй технология. Частицы ароматизатора защищены специальной оболочкой, устойчивой к заморозке и термообработке. Аромат полностью раскрывается только в момент употребления готового продукта. Ароматизатор прошел успешную выработку в рецептурах вареных колбас с заменой мясного сырья до 30%.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• привлекательный вид готовых блюд: содержит кусочки овощей и специй;
• улучшение органолептики: эффективно маскирует привкус эконом-компонентов;
• расширение ассортимента: помогает создавать как классические, так и оригинальные вкусы;
• удобство применения: вносится в начале фаршесоставления без изменений технологического процесса;
• конкурентная цена: собственное производство позволяет снизить стоимость по сравнению с аналогами;
• «чистая» этикетка: не содержит ингредиентов с индексом «Е»;
• экономичная дозировка: 7-10 г/100 кг фарша.

Эффективность подтверждена:
Натуральная добавка для рубленых полуфабрикатов среднего и эконом-сегментов успешно используется в рецептурах с заменой мясного сырья до 80%. Придает готовому продукту естественный аромат специй: черного перца, чеснока и кориандра с нотой мускатного ореха.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• интенсивный пряный аромат: придает мягкую остроту и вкус, характерный свежемолотому индийскому перцу сорта Малабар;
• эфирное масло в составе: создает более «объемный» профиль по сравнению с молотым перцем;
• термостабильность: выдерживает режимы варки, жарки и стерилизации;
• микробиологическая безопасность: сухая добавка стерильна, что продлевает срок годности готового изделия;
• технологичность: полностью растворяется или равномерно распределяется, не забивая форсунки инъекторов при шприцевании;
• «чистая» этикетка: не содержит компонентов с «Е»-кодами;
• экономичная дозировка: 0,05-0,3% (соотношение к натуральным молотым специям 1:1).

Особенности технологии:
Капсулированное эфирное масло черного перца сохраняет интенсивность аромата на протяжении всего срока годности, в отличие от обычного молотого сырья. Полное раскрытие вкуса происходит при нагреве или во время употребления продукта.

Эффективность подтверждена:
Использование натурального перца приводит к появлению серых микровкраплений на срезе, что снижает визуальную привлекательность изделий. Применение ароматизатора позволяет получить идеально розовый, монолитный срез при сохранении узнаваемого аромата специи.

Клиенты отмечают стабильность вкуса на протяжении всего срока годности (60-180 суток для колбас), тогда как изделия с обычным перцем теряют до 30% интенсивности аромата уже через месяц.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• классический вкус: насыщенный профиль вареного мяса с выраженным эффектом «умами»;
• универсальность применения: восполняет вкус в любых продуктах из мяса (от колбас и пельменей до котлет и снеков);
• стандартизация качества: идентичная органолептика от партии к партии;
• маскировка дефектов: скрывает специфические привкусы сои, крахмала или посторонний запах, свойственный недорогому сырью;
• удержание маржинальности: позволяет выпускать конкурентоспособный продукт с премиальным мясным ароматом;
• технологичность: порошковая форма, легко дозируется, смешивается с солью и специями;
• экономичная дозировка: 2-4 г/кг фарша.

Функциональные особенности:

• устойчивость к термической обработке (стерилизация, варка);
• технология капсуляции обеспечивает постепенное высвобождение аромата и длительное послевкусие;
• эффект «умами» повышает привлекательность продукта для потребителя.

Эффективность подтверждена:
При производстве колбасы эконом-сегмента добавка обеспечила оценку 4,8/5 по критерию «вкус/запах». Применение «Мясо Фаворит 10.06.485» в составе начинки позволило снизить себестоимость на 7% за счет корректировки сортности мяса, сохранив лояльность покупателей (согласно статистике повторных покупок в торговых сетях).

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• улучшение вкуса и аромата: придает натуральный вкус обжаренной говядины;
• коррекция профиля: маскирует нежелательные оттенки сырья;
• технологичность: легко внедряется в техпроцесс, сохраняет аромат при хранении;
• универсальность: подходит для рецептур с заменой сырья до 40%.

Эффективность подтверждена:
«Ароматизатор значительно улучшил ароматику продукта: замаскировал нежелательные оттенки вкуса и усилил мясные ноты»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• улучшение вкуса и аромата: придает насыщенный вкус натуральной говядины;
• коррекция профиля: маскирует нежелательные оттенки сырья;
• технологичность: легко внедряется в техпроцесс, стабильно работает при высоких заменах;
• привлекательная маркировка: имеет сертификат «Халяль», подходит для специализированной продукции.

Эффективность подтверждена:
«Ароматизатор полностью нивелирует привкус ММО и эмульсий в рецептурах медиум- и эконом-сегмента»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• улучшение вкуса и аромата: придает мягкий вкус копчения и насыщенный аромат пряностей: свежего чеснока, душистого перца и кориандра;
• стабилизация качества: сохраняет привлекательный внешний вид, вкусовые характеристики и структуру продукта на протяжении всего срока годности;
• оптимизация производства: снижает расход мясного сырья и процент брака;
• универсальность: хорошо сочетается с другими вкусовыми добавками, особенно мясного профиля.

Рекомендация технологов:

добавка идеально сочетается с ароматизаторами мясного профилями: «Говядина 10.06.101» и «С насыщенным мясным вкусом 10.07.131» DEL’AR®.

Эффективность подтверждена:
«Добавка сделала вкус более насыщенным, а аромат — «теплым». Даже при снижении содержания мяса колбаса сохранила домашний, сбалансированный вкус и ровный цвет»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

В рецептурах эконом-сегмента рекомендуем использовать совместно:

1. с комплексной пищевой добавкой «Аппетитная 10.07.155» DEL’AR®;
2. с ароматизатором «С насыщенным мясным вкусом 10.07.131» DEL’AR®.

Преимущества:

• улучшение вкуса и аромата: придает классический профиль вареной колбасы — с характерными сливочными и мускатными нотками;
• улучшение внешнего вида: формирует сочную и нежную консистенцию, придает аппетитный розовый оттенок;
• стабилизация качества: предотвращает прогоркание и изменение цвета при хранении, продлевает срок годности;
• снижение себестоимости: позволяет использовать сырье среднего качества без потери восприятия вкуса.

Эффективность подтверждена:
«Использование добавки в вареной колбасе из индейки помогло добиться желаемого профиля: мягкого, сливочного и сбалансированного»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• улучшение вкуса и аромата: формирует профиль, максимально приближенный к классической говяжьей колбасе;
• улучшение внешнего вида: придает равномерный розово-красный оттенок и оптимальную структуру: мягкую, сочную и упругую;
• стабилизация качества: замедляет окисление жиров, сохраняет свежесть изделия в течение всего срока годности;
• снижение себестоимости: позволяет использовать сырье среднего качества без потери восприятия вкуса.

Эффективность подтверждена:
«Даже при высокой замене мясного сырья колбаса получилась с ярким мясным вкусом, ровной окраской и сочной структурой»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• гармоничная композиция четырех сыров: сливочного, пармезана, чеддера и гауды;
• глубокий вкусоароматический профиль: созревший сыр с пролонгированным послевкусием;
• стабильная органолептика весь срок хранения готовой продукции: от 12 до 36 месяцев;
• универсальное применение: подходит для широкого ассортимента изделий;
• технологичность: отлично растворяется в фаршевой смеси;
• термостабильность: устойчиво к тепловым шокам от -40 до +250 °С;
• конкурентная цена: собственное производство позволяет снизить стоимость по сравнению с аналогами;
• экономичная дозировка: 0,2-0,4% от массы фарша.

Оригинальная технология:
В основе разработки — сухой сырный порошок из натурального молока с собственных ферм, ферментированный молочнокислыми бактериями, полученными в биотехнологическом центре компании. Уникальный симбиоз штаммов обеспечивает продукту высокую термоустойчивость. Сыр высушивается и измельчается по инновационной технологии, позволяющей сохранить его свойства и усилить вкус. Также в составе оригинальные топ-ноты и аромакомпоненты, синтезированные флейвористами холдинга.

Эффективность подтверждена:
Добавка нивелирует потери сырного вкуса и аромата после термообработки и в процессе хранения, а также компенсирует колебания качества сыров в рецептуре.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• независимость от колебаний качества сырья: премиальный вкус в эконом-сегменте;
• универсальный состав: сбалансированный комплекс специй;
• пряный аромат: содержит натуральные экстракты кориандра, мускатного ореха, чеснока, тмина, душистого перца и кардамона;
• стабильная органолептика весь срок годности продукции: до 90 суток при 4-6 °C;
• технологичность: нивелирует вкус растительных компонентов, животных белков, эмульсий, низкосортного сырья;
• экономичная дозировка: 10 г/кг фарша.

Функциональные особенности:

• стабилизаторы значительно повышают влагоудерживающую способность фарша и обеспечивают плотную, сочную консистенцию;
• антиокислитель помогает сохранить розовый цвет и защищает от прогорклости.

Эффективность подтверждена:
По результатам дегустации клиенты отметили, что добавка маскирует нежелательные привкусы и формирует гармоничный вкус с нотами душистого перца, кориандра и тмина в рецептурах с заменой мясного сырья до 70% (ММО, эмульсии, соевые продукты).

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• выраженный пикантный профиль: пряный вкус и аромат с нотками карри, чеснока, тмина и кориандра, а также характерный аромат копчения;
• независимость от колебаний качества сырья: премиальный вкус в эконом-сегменте;
• универсальный состав: сбалансированный комплекс специй;
• стабильный вкусоароматический профиль весь срок годности продукции: до 90 суток при 4-6 °C;
• экономичная дозировка: 10 г/кг фарша.

Функциональные особенности:

• пирофосфаты стабилизируют мясную эмульсию и удерживают влагу;
• комбинация усилителей вкуса обеспечивает синергетический эффект;
• антиокислитель способствует цветообразованию и сохраняет свежесть продукта.

Эффективность подтверждена:
При дегустации клиенты отметили выраженный пикантный вкус и аромат. Добавка эффективно маскирует добавление растительных компонентов, животных белков, эмульсий и низкосортного сырья, нивелируя нежелательные привкусы ММО при его замене до 100%.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• стабильность и повторяемость: добавка имитирует сложный профиль за секунды;
• экономия ресурсов: исключает длительную варку бульона, а также необходимость использования свежего хрена и чеснока;
• яркий эффект «снеков»: сочетание трех усилителей вкуса создает «взрывной» вкус без конфликта с натуральным мясным профилем;
• устойчивость мясного вкуса: весь срок хранения готового продукта (до 30 суток при 4-6 °C);
• спрос на РФ рынке: разработана с учетом вкусовых предпочтений отечественного потребителя;
• конкурентная цена: собственное производство позволяет снизить стоимость по сравнению с аналогами;
• экономичная дозировка: 10-12 г/кг фарша.

Эффективность подтверждена:
Специфический запах и послевкусие вареной свиной шкурки, которую традиционно применяют в зельцах и холодцах, снижает потребительскую оценку готового изделия. По заказу крупного мясокомбината была разработана рецептура зельца с добавлением нашей вкусоароматической добавки: ноты шкурки были полностью нивелированы.

Дегустации показали, что «Холодец с хреном 10.50.540» имеет более насыщенный классический мясной вкус со специями и натуральный аромат без химических оттенков, по сравнению с конкурентными аналогами.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• улучшение вкуса и аромата: формирует насыщенный мясной вкус с выраженными нотами копчения и пряностей;
• улучшение внешнего вида: обеспечивают привлекательный цвет и сочную, упругую текстуру;
• стабилизация качества: предотвращает прогоркание жиров, изменение цвета, появление «отстоя» и пустот;
• снижение себестоимости: позволяет снизить долю мяса и жира без ущерба для органолептики.

Эффективность подтверждена:
«После внедрения добавки вкус колбасы стал ярче, а качество — стабильнее. При этом себестоимость значительно снизилась»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• характерный вкус: пикантный, с узнаваемым профилем хамона;
• яркое восприятие: нотки белого перца и чеснока + сложный профиль салями + усилители вкуса;
• сокращение цикла производства: ускоренная ферментация и сушка;
• снижение рисков брака: минимизирует отслоение оболочки и образование пустот;
• технологичность: сохраняет свойства при созревании, сушке и хранении, обладает микробиологической устойчивостью;
• широкое применение: дополнение естественного вкуса, совместимость с кислыми и зрелыми нотами готового продукта;
• экономичная дозировка: 15 г/кг фарша.

Функциональные особенности:

• содержит сахара для совместного использования со стартовыми культурами;
• антиокислитель помогает сохранить свежесть вкуса и цвет;
• пищевые волокна способствуют равномерному распределению влаги при созревании.

Эффективность подтверждена:
Добавка позволяет заменять до 20% мясного сырья растительными компонентами без потери характерного вкуса и аромата. Клиентам удалось получить классический вкус свиной колбасы премиум-класса.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• насыщенность: мясной вкус с пряным ароматом, стабильный весь срок годности готового продукта;
• сложный вкусоароматический профиль: слегка жгучие нотки перцев + характерный чесночный акцент + теплый ореховый оттенок;
• натуральные компоненты: сушеный чеснок, белый перец, натуральные экстракты мускатного ореха, перцев и чеснока;
• технологичность: сохраняет свойства при созревании, сушке и хранении, обладает микробиологической устойчивостью;
• широкое применение: дополнение естественного вкуса, совместимость с кислыми и зрелыми нотами готового продукта;
• экономичная дозировка: 10 г/кг фарша.

Функциональные особенности:

• содержит сахара для совместного использования со стартовыми культурами;
• антиокислитель помогает сохранить свежесть вкуса и цвет.

Эффективность подтверждена:
Добавка нивелирует вкус растительных компонентов и позволяет заменять до 20% мясного сырья. Клиенты отметили объемный мясной вкус и пряную остроту трех перцев в сырокопченых кнутах.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• оригинальное позиционирование: сложный гастрономический профиль, выделяющий продукт на фоне ГОСТ-рецептур;
• глубокий вкус: ведущая нота жареного арахиса с теплым ореховым послевкусием, обрамленная мускатным орехом, кардамоном и деликатной пряностью перца;
• монолитный срез: отсутствие бульонно-жировых отеков даже при использовании сырья со слабыми функциональными свойствами;
• экономичная дозировка: 8 г/кг фарша.

Функциональные особенности:

• высокое содержание фосфатов (P₂O₅ — 13,5%) обеспечивают мощную влагосвязывающую способность;
• антиокислитель ускоряет цветообразование и сохраняет аппетитный розовый цвет;
• готовая формула в оптимальной пропорции — отсутствие необходимости внесения отдельных компонентов.

Эффективность подтверждена:
Добавка маскирует специфические привкусы, позволяя заменить часть мяса водой или белково-жировыми эмульсиями. Мощный вкусоароматический профиль с «умами» и нотами жареного арахиса сохраняет мясное восприятие для потребителя.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• интенсивный вкусоароматический профиль: жареная или запеченная говядина, обернутая в теплый, сладковато-жгучий букет дорогих пряностей;
• многофункциональное действие: исключает применение фосфатов, пряностей, стабилизаторов цвета и усилителей вкуса и аромата;
• вкусовое направление: мускатный орех, кориандр, черный и красный перец;
• экономичная дозировка: 8-10 г/кг фарша.

Эффективность подтверждена:
Добавка применяется в рецептурах с заменой основного сырья до 20%. Клиенты отметили, что она идеально подходит для сосисок медиум-сегмента и сочетается с ароматизаторами молочного профиля.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• улучшение вкуса: придает насыщенный вкус и аромат с нотками копчения;
• улучшение внешнего вида: обеспечивает румяный оттенок и аппетитную корочку;
• стабилизация качества: сохраняет привлекательный вид и структуру в течение всего срока годности;
• оптимизация производства: ускоряет процесс маринования и не требует выдержки;
• контроль себестоимости: снижает потери массы при термической обработке и упрощает техпроцесс.

Эффективность подтверждена:
«Удалось сократить время маринования и кулинарные потери, сохранив при этом яркий вкус и сочную текстуру»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• улучшение вкуса и аромата: придает натуральный вкус обжаренной говядины;
• стабилизация качества: улучшает внешний вид и структуру изделия;
• повышение выхода продукции: связывает влагу и снижает потери при термообработке;
• универсальность: подходит для всех ценовых сегментов (премиум, медиум, эконом).

Эффективность подтверждена:
«Готовый продукт приобрел насыщенный аромат говядины, который хорошо маскирует привкус заменителей. Текстура стала более сочной и упругой»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• улучшение вкуса: придает вкус и аромат домашних пельменей;
• улучшение структуры: сохраняет сочность и мягкость даже при длительном хранении и термообработке;
• стабилизация качества: обеспечивает стабильную органолептику от партии к партии;
• технологичность: легко интегрируется в техпроцесс, продлевает срок хранения изделия;
• контроль себестоимости: позволяет заменить мясное сырье без потери качества.

Эффективность подтверждена:
«Внедрение смеси в рецептуру пельменей позволило снизить себестоимость на 10% и устранить привкус эмульсии, сохранив яркий мясной профиль»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• улучшение вкуса и аромата: придает натуральный аромат мяса, обжаренного со специями;
• коррекция профиля: маскирует нежелательные оттенки сырья;
• технологичность: легко внедряется в техпроцесс, сохраняет аромат при хранении и заморозке;
• снижение себестоимости: позволяет снизить себестоимость изделия до 10%.

Эффективность подтверждена:
«Позволяет скрыть привкус заменителей и эмульсий. Продукт приобретает приятный вкус жареного мяса»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• улучшение вкуса и аромата: придает яркий аромат жареного мяса и специй;
• коррекция профиля: маскирует нежелательные оттенки сырья;
• технологичность: легко внедряется в техпроцесс, подходит для рецептур с высокой заменой сырья;
• снижение себестоимости: позволяет снизить себестоимость изделия до 15%.

Эффективность подтверждена:
«При использовании добавки удалось добиться желаемого вкуса и аромата, а также нивелировать привкус эмульсии»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• улучшение вкуса и аромата: придает насыщенный аромат мясного бульона;
• коррекция профиля: маскирует нежелательные оттенки сырья;
• технологичность: легко внедряется в техпроцесс и равномерно распределяется в продукте;
• снижение себестоимости: обладает конкурентной себестоимостью при высокой эффективности.

Эффективность подтверждена:
«С добавкой получилось значительно улучшить вкус изделия и придать ему желаемые нотки наваристого мясного бульона»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• гармоничная композиция четырех сыров: сливочного, пармезана, чеддера и гауды;
• глубокий вкусоароматический профиль: созревший сыр с пролонгированным послевкусием;
• стабильная органолептика весь срок хранения готовой продукции: от 12 до 36 месяцев;
• универсальное применение: подходит для широкого ассортимента изделий;
• технологичность: отлично растворяется в фаршевой смеси;
• термостабильность: устойчиво к тепловым шокам от -40 до +250 °С;
• конкурентная цена: собственное производство позволяет снизить стоимость по сравнению с аналогами;
• экономичная дозировка: 0,2-0,4% от массы фарша.

Оригинальная технология:
В основе разработки — сухой сырный порошок из натурального молока с собственных ферм, ферментированный молочнокислыми бактериями, полученными в биотехнологическом центре компании. Уникальный симбиоз штаммов обеспечивает продукту высокую термоустойчивость. Сыр высушивается и измельчается по инновационной технологии, позволяющей сохранить его свойства и усилить вкус. Также в составе оригинальные топ-ноты и аромакомпоненты, синтезированные флейвористами холдинга.

Эффективность подтверждена:
Добавка нивелирует потери сырного вкуса и аромата после термообработки и в процессе хранения, а также компенсирует колебания качества сыров в рецептуре.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• сложный вкусоароматический профиль: белые грибы с с аппетитными нотами жареного лука;
• натуральные компоненты: содержит экстракты душистых веществ, кусочки сушеных овощей и грибов размером 2-4 мм;
• универсальность применения: сочетается с картофельными и мясными начинками;
• стабильная текстура: кусочки грибов сохраняются в готовом продукте весь срок годности;
• экономичная дозировка: 1-2% от массы фарша.

Эффективность подтверждена:
Дегустация показала, что яркий вкус жареных лесных грибов идеально сочетается с картофелем. В паштетах с низкосортным мясным сырьем и субпродуктами добавка эффективно закрывает нежелательные привкусы.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• характерный вкус: пряный, слегка острый «венгерский» профиль, ярко выраженный в готовом продукте;
• премиальная текстура: плотная, упругая консистенция и высокая сочность;
• внешний вид: аппетитный красновато-оранжевый цвет готовых колбасок для жарки;
• экономичная дозировка: 10 г/кг от массы фарша.

Функциональные особенности:

• фосфаты повышают влагоудерживающую способность мяса, что делает колбаски сочными и упругими;
• стабилизаторы и пшеничные пищевые волокна создают стабильную эмульсию фарша, обеспечивая однородную консистенцию без расслоения;
• экстракт паприки и свекла придают колбаскам аппетитный красноватый или оранжевый оттенок.

Результаты выработки на производстве клиента:



Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• стабильность и повторяемость: добавка имитирует сложный профиль за секунды;
• экономия ресурсов: исключает длительную варку бульона, а также необходимость использования свежего хрена и чеснока;
• яркий эффект «снеков»: сочетание трех усилителей вкуса создает «взрывной» вкус без конфликта с натуральным мясным профилем;
• устойчивость мясного вкуса: весь срок хранения готового продукта (до 30 суток при 4-6 °C);
• спрос на РФ рынке: разработана с учетом вкусовых предпочтений отечественного потребителя;
• конкурентная цена: собственное производство позволяет снизить стоимость по сравнению с аналогами;
• экономичная дозировка: 10-12 г/кг фарша.

Эффективность подтверждена:
Специфический запах и послевкусие вареной свиной шкурки, которую традиционно применяют в зельцах и холодцах, снижает потребительскую оценку готового изделия. По заказу крупного мясокомбината была разработана рецептура зельца с добавлением нашей вкусоароматической добавки: ноты шкурки были полностью нивелированы.

Дегустации показали, что «Холодец с хреном 10.50.540» имеет более насыщенный классический мясной вкус со специями и натуральный аромат без химических оттенков, по сравнению с конкурентными аналогами.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• интенсивный вкус: пряный и слегка жгучий аромат, максимально приближенный к свежему чесноку;
• эфирное масло в составе: обеспечивает глубокую вкусовую наполненность, характерную для свеженарезанных зубчиков;
• стандартизация качества: идентичная органолептика от партии к партии;
• технологичность: легко дозируется, мгновенно распределяется в фарше или эмульсии, не требует предварительной обработки;
• термостабильность: сохраняет свойства после варки, жарки и стерилизации;
• микробиологическая безопасность: сухая добавка стерильна, что продлевает срок годности готового изделия;
• экономичные дозировки:

1. колбасные изделия: 0,1-0,3% от массы фарша;
2. шприцевание деликатесов: 0,1-0,5% от массы рассола;
3. консервы и маринады: 0,05-0,2%.

Эффективность подтверждена:
По отзывам технологов, замена свежего чеснока на «Чеснок В» в вареных колбасах позволяет избежать появления серых пятен на срезе и обеспечивает стабильный аромат до 90 суток хранения. Эксперты отмечают высокую степень сходства с натуральным овощем за счет использования эфирного масла.

Клиенты подчеркивают отсутствие посторонних привкусов: декстроза в составе эффективно маскирует возможную горечь концентрированного масла.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• глубокий пряный вкус: выраженная, но мягкая острота, характерная белому перцу;
• отсутствие темных вкраплений специй: премиальный внешний вид готовой продукции;
• стандартизация качества: идентичная органолептика от партии к партии;
• микробиологическая безопасность: сухая добавка стерильна, что продлевает срок годности готового изделия;
• термостабильность: сохраняет вкус и аромат при варке, запекании и стерилизации;
• удобство хранения: занимает меньше места на складе;
• «чистая» этикетка: не содержит компонентов с «Е»-кодами;
• экономичные дозировки:

1. колбасные изделия: 0,05-0,3% от массы сырья;
2. шприцевание деликатесов: 0,3-0,6% от массы рассола;
3. консервы и маринады: 0,05-0,2%.

Эффективность подтверждена:
Внутренние испытания показали, что использование олеорезина снижает отклонения по уровню жгучести (пиперину) на 85% по сравнению с обычным молотым сырьем. По результатам дегустаций образцы с добавкой стабильно выигрывали за счет чистого, благородного аромата белого перца и отсутствия «землистого» послевкусия.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• сложный профиль: глубокий, сладковато-пряный вкус натурального лука, прошедшего длительную термическую обработку;
• стандартизация качества: идентичная органолептика от партии к партии;
• микробиологическая безопасность: сухая добавка стерильна, что продлевает срок годности готового изделия;
• термостабильность: олеорезины и сушеный лук выдерживают варку, стерилизацию, заморозку, не теряя аромата;
• снижение себестоимости: использование концентрата дешевле, чем закупка, хранение и переработка свежего овоща с учетом высокого процента отходов;
• экономичная дозировка: 1-5 г/кг фарша.

Особенности состава:

• сочетание сушеного лука и мальтодекстрина формирует эффект пассеровки за счет карамелизации природных сахаров, убирая резкую остроту и горечь;
• олеорезин лука обеспечивает вкус и длительное послевкусие, характерное для обжарки на масле;
• «чистая» этикетка: не содержит компонентов с «Е»-кодами.

Эффективность подтверждена:
Переход на комплексную добавку позволяет исключить потери при ужарке свежего лука, достигающие до 60% от исходной массы. В отличие от сезонного сырья добавка обеспечивает идентичный вкусовой профиль независимо от времени года.

Интенсивный аромат жареного лука отлично маскирует специфические ноты сырья (соевый белок, мясо механической обвалки, замороженное сырье).

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• жгучий профиль: выраженная острота с легким кисло-сладким послевкусием и овощным оттенком;
• олеорезин красного перца в составе: формирует физиологически корректное, «объемное» жжение, которое раскрывается постепенно;
• стандартизация качества: идентичный цвет, аромат и уровень жгучести в каждой партии;
• маскировка и коррекция: «закрывает» недостатки сырья, создавая премиальный вкус;
• экономичная дозировка: 0,2-0,5% от массы сырья.

Этапы восприятия вкуса рецепторами:

• 0-2 сек: ощущение сладости;
• 3-5 сек: раскрытие кислинки и аромата паприки;
• 6-15 сек: нарастающее жжение за счет олеорезина чили.

Эффективность подтверждена:
При дозировке 0,2% себестоимость добавки составляет 78,7 руб. на 1 кг готового продукта или 1,95 руб. на упаковку массой 25 г.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• выраженный профиль копченой индейки: сочетание ароматизаторов «Дым», «Маринованное мясо» и «Салями» перекрывает или дополняет естественный вкус готового продукта;
• сушеные овощи и пряности: чеснок, жареный лук, паприка, тмин и черный перец добавляют остроту, легкую сладость и глубину вкуса;
• сложный многослойный аромат: имитирует конкретный гастрономический продукт — копченую индейку с оттенками дорогих колбас;
• гармонизация специй: ноты жареного лука и чеснока проявляются на втором этапе дегустации, смягчая коптильный аромат;
• экономичная дозировка: 0,3-0,8% от массы сырья.

Функциональные особенности:

• формирование и усиление вкуса с ароматом копчения;
• концентрированный состав позволяет снизить долю дорогостоящих специй и оптимизировать себестоимость;
• формат «все в одном»: соль, специи и ароматика уже сбалансированы в составе.

Эффективность подтверждена:
Внедрение добавки позволяет заменить до 15% говядины в фарше на мясо птицы и снизить стоимость сырьевого состава на 12-18% без потери мясного вкуса. Нашим клиентам удалось сократить затраты на 20-25%, сохранив органолептику.

Слепая дегустация показала, что продукт со вкусом «индейка с дымком» воспринимается как премиальный: чебуреки с добавкой получили более высокие оценки по вкусу и аромату, что позволило увеличить отпускную цену при использовании более доступного сырья.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• насыщенность: придает вкус хорошо прожаренного бекона с выраженной дымной нотой, объединяя соленые, мясные, копченые и слегка сладкие элементы;
• формирование устойчивого профиля: полностью заменяет вкус основного сырья, выдерживает термообработку;
• маскировка нежелательных привкусов: скрывает специфические оттенки растительных и животных белков;
• независимость от колебаний качества используемого сырья: идентичная органолептика от партии к партии;
• ускорение производства: продукт готов к продаже сразу после внесения смеси (без этапов маринования и копчения);
• экономичная дозировка: 0,05-0,3% от массы сырья.

Функциональные особенности:

• усиление мясной ноты за счет натуральных дрожжевых экстрактов;
• формирование дымного профиля с эффектом приготовления на углях.

Эффективность подтверждена:
Дегустаторы отмечают выраженный вкус подкопченного бекона с доминирующими мясными нотами.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• улучшение вкуса и аромата: добавляет легкий свежий акцент — с пряным вкусом олеорезина сельдерея, сочными цитрусовыми нотками и терпким розмарином;
• маскировка заменителей: убирает нежелательные оттенки, характерные для изделий с заменителями и сырьем среднего качества;
• универсальность: подходит для всех видов полуфабрикатов, не перебивает эффект других вкусоароматических добавок.

Эффективность подтверждена:
««Корректор вкуса» помог устранить привкус заменителей в рецептах эконом-сегмента, сохранив при этом натуральный аромат изделия»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• коррекция вкусового профиля: восстанавливает мясной вкус, нивелирует нежелательные ноты;
• стабилизация качества: связывает ионы металлов, предотвращая прогоркание и потемнение продукта;
• увеличение срока годности: замедляет реакцию автоокисления и окислительную порчу жиров;
• снижение себестоимости: маскирует замену сырья, сохраняя привлекательный вкусоароматический профиль и высокое качество.

Эффективность подтверждена:
«Внедрение «Регулятора вкуса» в рецептуру с ММО позволило устранить нежелательный привкус осаливания. Аромат стал более приятным и сбалансированным»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Преимущества:

• улучшение внешнего вида: придает аппетитный золотистый оттенок, равномерно распределенный по всей поверхности изделия;
• стабилизация качества: сохраняет насыщенность оттенка при длительном хранении и воздействии света;
• экономическая эффективность: на ~ 30% выгоднее аналогов при высоком качестве;
• технологичность: благодаря низкой вязкости быстро распределяется в продукте, эффективен при небольших дозировках.

Эффективность подтверждена:
««Корректор вкуса» помог устранить привкус заменителей в рецептах эконом-сегмента, сохранив при этом натуральный аромат изделия»
Опыт наших клиентов

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы

Идеальное решение для производителей, ориентированных на натуральные составы:
на этикетке указывается как «мальтодекстрин, глюкоза ферментированная»

Преимущества:

• чистая этикетка: в составе — только мальтодекстрин и ферментированная глюкоза, без ГМО, ГММ и синтетических консервантов;
• продление срока годности: до 50% увеличивает срок хранения мясных изделий;
• предотвращение микробиологической порчи: надежно подавляет развитие нежелательной микрофлоры, обеспечивает контроль над показателем КМАФАнМ;
• технологичность: полностью растворяется в воде, не образует осадка и не влияет на вкусоароматический профиль изделия.

Эффективность подтверждена:
«Натуральный консервант позволил использовать привлекательную маркировку, сохранив длительный срок годности и микробиологическую стабильность продукта. Еще одно преимущество — удобство в использовании: он легко наносится и полностью растворяется в воде»
Опыт наших клиентов

Спектр действия:
дрожжи, плесени, КМАФАнМ, патогенные: Salmonella, гнилостные: спорообразующие Clostridium, Bacillus и род Enterobacteriaceae.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы